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CHAMPIGNONS
Les champignons sautés sont la base de nombreuses préparations, mais c'est aussi la recette nécessaire à suivre avant de congeler les champignons.
Ce qui est necessaire:
- Poêle basse
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
- Ail
- Champignons pelés, séchés et coupés (environ 600 g pour 4 pp)
- Temps de préparation : environ une demi-heure
Comment procéder :
On met l'assaisonnement (huile, beurre) dans la poêle et on ajoute l'ail, les champignons coupés, le sel et le poivre tout froid et on cuit à feu vif jusqu'à ce que les champignons soient presque complètement immergés dans leur liquide de végétation ; à ce stade, nous baissons le feu et poursuivons la cuisson jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. À la fin, nous ajoutons le persil frais.
Quels champignons conviennent le mieux :
Presque tous les champignons peuvent être sautés ; les exceptions sont les nids d'abeilles (Amarilla mellea - et similaires) et les prunelliers (Lyophyllum georgii)
Conseils supplémentaires :
– Il est préférable d'utiliser du beurre pour cuire le champignon si l'on compte le congeler : la graisse contenue dans l'huile pourrait rancir si elle est conservée longtemps au congélateur.
– La cuisson du champignon sauté ne doit pas nécessairement être terminée si l'on compte le congeler : il peut être terminé une fois consommé.
– Laissez bien refroidir les champignons avant de les placer au congélateur. Si les champignons à congeler pèsent plus de 2/3 kg, laissez les premiers placés au congélateur être déjà durs.
– Nous plaçons les champignons dans des sacs de congélation déjà en portions.
– Il est préférable de consommer les champignons dans les 5 mois
CONGELER LES CHAMPIGNONS
Ne congelez jamais les champignons crus car en ne les cuisant pas, les débris, organismes et impuretés vont geler, que nous mettrons ensuite dans notre assiette !
