Come conservare i funghi

FUNGHI TRIFOLATI

I funghi trifolati sono alla base di moltissime preparazioni, ma è anche la ricetta necessaria da eseguire prima di congelare i funghi.

 

Cosa serve:

• Tegame basso
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale, pepe
• Aglio
• Funghi mondati asciugati e tagliati (circa 600 gr per 4 pp)
• Tempo di preparazione: circa mezz’ora

 

Come si fa:

Mettiamo il condimento (olio, burro) nel tegame e aggiungiamo l’aglio, i funghi tagliati, il sale e il pepe tutto a freddo e cuociamo a fuoco vivo finché i funghi non saranno quasi del tutto immersi nel loro liquido di vegetazione; a quel punto abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura sino a  che il liquido non sarà evaporato. Alla fine aggiungiamo il prezzemolo fresco.

 

Quali funghi sono i più indicati:

Quasi tutti i funghi si prestano ad essere trifolati; fanno eccezione i chiodini (Amarilla mellea – e simili) e i prugnoli (Lyophyllum georgii)

 

Ulteriori consigli:
– Meglio utilizzare il burro per la cottura del fungo se intendiamo congelarlo: il grasso dell’olio potrebbe irrancidire se conservato a lungo nel freezer.
– La cottura del fungo trifolato non deve essere completata se intendiamo congelarlo: la si potrà finire al momento della consumazione.
– Lasciamo raffreddare bene i funghi prima di riporli nel freezer. Se i funghi da congelare sono più di 2/3 Kg lasciamo che i primi riposti nel congelatore siano già duri.
– Mettiamo i funghi in sacchetti gelo già in porzioni.
– E’ meglio consumare i funghi entro 5 mesi

 

CONGELARE I FUNGHI

Mai congelare i funghi a crudo poiché non cuocendoli si congeleranno detriti, organismi, impurità, che poi metteremo nel nostro piatto!